식자재관리 및 구매

『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저...

저자

박경곤 등저

출판사

백산출판사

출판일

2018-05-08

외식창업론

본 교재는 학생이나 예비창업자들이 보다 체계적이고 실무적으로 쉽게 접근할 수 있도록 이 책을 집필하게 되었다.이론 부분은 제1장에서 외식산업의 특징과 역사,그로고 창업환경만 다루었을 뿐 전 내용을 외식업창업과 창업 후 당장 알아야 할...

저자

유영진,임현철 저

출판사

한올출판사

출판일

2017-01-04

호텔관광산업과 글로벌리더십

한국관광대학 호텔경영과 교수 김성용의 『호텔관광산업과 글로벌리더십』. 다른 산업에 비해 인적자원에 대한 의존도가 높은 호텔관광산업에서 비중이 큰 글로벌리더십에 대해 이야기하고 있다. 최근 급변하는 경영환경 속에서 생존하기 위해서도 필...

저자

김성용 저

출판사

백산출판사

출판일

2018-06-15