책소개

『외식사업경영론』은 외식사업의 지속적인 발전을 위해 도움이 되고자 기술한 책이다. 외식사업을 전반적으로 이해할 수 있고 외식사업 메뉴관리, 창업관리, 식자재관리에 대해서 상세하게 다룬다. 또한 외식사업에 따른 경영을 분석하는 것은 물론 프랜차이즈 경영과 마케팅에서도 빠짐없이 분석한다.

저자소개

미국 William Penn Univ. B.A. (business Administration), 미국 Florida Iut'l Univ. M.S.(Hotel and Foodservice Management), 아주대학교 경영학박사 학위를 받았다. 1986.3 ~ 현재 동아대학교 경영대학 관광경영학과 교수(정교수)로 재직 중이며 호텔등급심사위원, 한국외식산업연구소 소장, 2002 부산 아시안게임 공식분과위원장 등을 역임했다.

목차