계명문화대학교 전자책도서관

책소개

\"볶음밥 1인분을 해 먹고 남은 양파 반 개와 당근 반쪽은 뭐하지?
수많은 요리책 중 장보기부터 재료 손질 및 보관 관리, 요리법까지 소개한 책은 없다. 여름철 입맛 돋우는 \'차돌박이양배추쌈\'을 해먹으라고 요리책은 권한다. 양배추를 한 통 샀지만 1/4통이나 먹었을까? 나머지 3/4 양배추는 어찌할 바를 모른다. 결국 양배추 쌈을 4끼 연달아 질리도록 먹거나 음식물쓰레기통에 버리기 일수다. 요리 고수들이야 남은 양배추로 아삭한 김치도 담고, 매콤한 오징어볶음에 넣는 등 삶아 먹고 데쳐 먹고 없어서 못해먹지만, 어지간한 요리 초보는 정말 난감하다. 이 책은 요리책에 나오는 맛있어 보이는 음식을 해 먹기 위해 이것도 사고 저것도 사서 한 그릇 해먹고 남은 재료를 모두 버리거나 냉장고에서 썩히는 사람들을 위해 만들었다.
열두 달, 일주일 밥상을 재료 구입부터 활용까지를 시뮬레이션 하고 밥, 국/찌개, 생채/숙채, 구이/조림, 양식, 면류까지 일반적인 가정집 밥상에서 먹는 전혀 특별하지 않는 메뉴를 누가 해도 맛있는 레시피로 소개하고 있다.
크게 일년 내내 구입해 두고 먹는 장기 보관 식재료와 신선식품으로 채우는 일주일 장바구니와 점심은 사먹는 맞벌이 부부를 위한 외식 메뉴, 가족들의 외식 메뉴를 제안하며, 매월 2가지 밑반찬을 만들어 밥상을 채우고, 그날의 메인 요리를 담고 있다.

누가 해도 맛있는 집 밥의 공식
요리연구가 오은경의 레시피는 들어가는 재료도 별 게 없고 만드는 과정도 단순하다. 그런데 꽤 맛있다. 이유는 기본에 충실한 조리법과 양념의 비율이다. 매운 맛과 향을 내기 위해 마른 고추를 사용하고, 천연 양념으로 우려낸 맛국물로 감칠맛을 잡으며, 시판 제품을 재가공해 조리시간은 줄이고 맛은 더 풍부해진다. 식품영양학과 한식을 제대로 공부한 요리연구가의 레시피는 요리블로거의 그것과 다르다. 5대 식품군에 기초한 제철 재료를 활용해 영양의 밸런스를 잡고, 일주일 단위로 열두 달 메뉴를 구성해 선택의 폭이 넓다. 매월 2가지씩 총 24가지 밑반찬과 밥, 국, 일품 요리 등 메인 요리 84가지를 비롯한 총 108가지의 레시피가 친절한 과정 컷과 함께 소개되고 있다.

하나, 두 사람을 위한 맞춤 레시피
딱 2인분 기준으로 소개하는 맞춤 식단! 맞벌이 가족의 영양 가득한 아침상과 제철 음식으로 점심 메뉴를 제안한다. 또 일주일에 세 번은 외식, 네 번은 분위기 있는 디너를 준비했다.
둘, 연간 장바구니와 일주일 장바구니의 효율적 활용
냉장고 속에서 상해 버리는 재료 없는 메뉴 구성을 위해 연간 비치해야 할 식재료와 일주일 단위로 구입해서 먹는 신선식품을 한눈에 보여준다.
셋, 멋을 낸 요리가 아닌 맛있는 요리
한 번 쓰고 버리는 식재료 사용을 최소화하고 꼭 필요한 재료만 이용했다. 유명 셰프의 멋을 낸 요리가 아닌 엄마 밥상에 올라오는 바로 그 음식인데 맛있다!

저자소개

식품영양학을 전공하고 한복선요리학원 강사, (사)궁중음식연구원의 연구원으로 활동한 정통 한식 요리 전문가이다. 기본에 충실하면서도 맛있고 간단한 레시피로 주부들 사이에 입소문이 자자하며 우리 몸에 꼭 필요한 영양의 밸런스를 지키는 메뉴 구성이 돋보인다.
<에쎈>, <행복이가득한집>, <여성중앙>, <리빙센스>, <전원생활>, <여성조선>, <베스트베이비>, <주부생활>, <여성동아>, <농민신문>, <내일신문>, <한겨레21> 등 각종 신문과 잡지에 요리칼럼을 연재했다.
현재 젠 쿠킹 스튜디오의 대표로 KBS <무엇이든 물어보세요>,<생생정보통>, JTBC <미각스캔들>, 뉴스Y <당뇨보감>, EBS <최고의 요리비결>, MBN <천기누설> 등 다수의 요리 프로그램에 출연했다. 저서로 <소박한 재료 풍성한 밥상>, <자연치유 상차림>, <The top 110 봄요리>, <하루 한 끼 자연식 반찬>, <초간단 자연식 밥상> 등이 있다.
젠쿡 blog.naver.com/zencook

여는 글 | 4
\r\n요리별 찾아보기 | 10
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\r\nPART 1 밥상 차리기 전에 알아야 할 모든 것
\r\n초보 주부의 키친 위즈덤 Kitchen wisdom 14
\r\n1. 두 사람 밥상의 식생활 원칙 6가지 15
\r\n2. 두 사람 밥상에서 꼭 챙겨야 할 영양소 22
\r\n3. 건강 밥상을 지키는 잡곡밥 짓는 법 25
\r\n4. 알아두면 유용한 육류 부위별 이용법 29
\r\n5. 초보 주부를 위한 식재료 손질법 34
\r\n6. 2인 가구를 위한 요리 팁 37
\r\n
\r\n초보 주부의 잇 아이템 It item in the kitchen 33
\r\n7. 2인 가구를 위한 조리 도구를 준비한다 45
\r\n8. 국물 요리의 주인공 각종 맛국물 50
\r\n9. 음식의 제맛을 살리는 양념 공식 53
\r\n10. 싱싱한 드레싱과 맛깔진 소스 58
\r\n11. 연간 장보기 노하우 62
\r\n
\r\nPART 2 열두 달 밥상
\r\n1월 January 74
\r\n2월 February 92
\r\n3월 March 110
\r\n4월 April 128
\r\n5월 May 146
\r\n6월 June 164
\r\n7월 July 182
\r\n8월 August 200
\r\n9월 September 218
\r\n10월 October 236
\r\n11월 November 254
\r\n12월 December 272
\r\n열두 달 밥상별 식단표 | 291
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\r\n요리별 찾아보기
\r\n
\r\n밥
\r\n고구마양배추카레덮밥 153
\r\n굴무밥 261
\r\n김치볶음밥도리아 181
\r\n닭고기달걀덮밥 235
\r\n닭고기치즈주먹밥구이 253
\r\n도토리묵냉국밥 207
\r\n매운감자소스덮밥 213
\r\n메추리알장조림주먹밥 123
\r\n버섯솥밥 247
\r\n새우볶음밥 163
\r\n소시지양배추덮밥 127
\r\n오징어젓볶음밥 271
\r\n오징어콩나물국밥 83
\r\n전복죽 277
\r\n참치죽 115
\r\n하이라이스 175
\r\n
\r\n국/찌개
\r\n꽃게탕 135
\r\n닭백숙 205
\r\n대구매운탕 169
\r\n돼지고기김치찌개 259
\r\n두부들깨탕 105
\r\n매운오징어국 209
\r\n미역국 137
\r\n배추된장국 231
\r\n버섯육개장 139
\r\n북어콩나물국 241
\r\n불고기전골 97
\r\n시금치된장국 91
\r\n쇠고기콩나물매운국 195
\r\n어묵버섯국 155
\r\n우렁이강된장찌개 187
\r\n참치감자매운찌개 151
\r\n청국장찌개 281
\r\n콩나물무국 267
\r\n콩비지찌개 85
\r\n파달걀찜 103
\r\n해물순두부찌개 117
\r\n홍합무국 101
\r\n
\r\n생채숙채
\r\n닭살김치잡채 81
\r\n목살스테이크샐러드 251
\r\n샤브샤브쇠고기냉채 215
\r\n오이소박이 191
\r\n파김치 263
\r\n호박새우젓볶음 171
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\r\n구이/조림
\r\n고등어무조림 99
\r\n단호박해물떡찜 269
\r\n닭봉조림 193
\r\n두부부추완자조림 189
\r\n두부표고강정 279
\r\n립바베큐구이 179
\r\n목살고추장주물럭 89
\r\n브로콜리고기볶음 227
\r\n삼치데리야키구이 121
\r\n쇠고기김치볶음 133
\r\n쇠고기깻잎전 243
\r\n쇠고기버섯볶음 159
\r\n어묵양송이볶음 225
\r\n오징어데리야키조림 109
\r\n주꾸미매운양념구이 157
\r\n차돌박이구이 285
\r\n참치달걀부침 173
\r\n코다리양념구이 283
\r\n해물매운찜 107
\r\n햄콩나물매운볶음 141
\r\n
\r\n양식
\r\n감자냉수프 199
\r\n감자샐러드빵 223
\r\n감자크림수프 79
\r\n게살베이글빵 211
\r\n단호박샌드위치 249
\r\n달걀치즈오믈렛 233
\r\n버섯샌드위치 145
\r\n양배추수프 161
\r\n치즈오이샌드위치 177
\r\n치킨스테이크 287
\r\n토마토토스트 245
\r\n햄버거스테이크 125
\r\n햄스테이크 143
\r\n프렌치토스트 119
\r\n
\r\n면류
\r\n닭고기베트남쌀국수 229
\r\n메밀쟁반국수 197
\r\n봉골레스파게티 289
\r\n오징어야끼우동 217
\r\n해물칼국수 265
\r\n
\r\n조림반찬
\r\n검정콩조림 76
\r\n견과류조림 167
\r\n돼지고기장조림 95
\r\n새송이버섯장조림 274
\r\n쇠고기장조림 256
\r\n메추리알장조림 112
\r\n우엉조림 130
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\r\n무침반찬
\r\n북어채무침 166
\r\n오이지무침 203
\r\n오징어젓무침 257
\r\n오징어채무침 113
\r\n장아찌
\r\n깻잎장아찌 238
\r\n마늘종장아찌 185
\r\n풋고추장아찌 221
\r\n
\r\n볶음 반찬
\r\n마른새우고추장볶음 131
\r\n멸치고추장볶음 202
\r\n멸치꽈리고추볶음 184
\r\n멸치호두볶음 94
\r\n쇠고기고추장볶음 220
\r\n실오징어채볶음 148
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\r\n기타 반찬
\r\n깻잎찜 149
\r\n미역자반 275
\r\n시래기나물 77
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저자소개

목차