목차
- 빵
브루스케타 루스티카
튀긴 빵과 토마토와 파르미지아노(파마산) 치즈
햄버거빵
구운 판자넬라와 토마토, 달걀
두 번 익힌 판제로토와 올리브, 모르타델라
스트라키노 치즈와 루콜라, 살시치아를 끼운 피아디나
- 야채
감자 크림과 달걀, 송로버섯
자르디니에라 인 아그로돌체
러시안 샐러드
기본 & 기교 마요네즈
페코리노 치즈와 주키니 호박, 민트로 만든 팔로테
속을 채운 감자, 파타타 리피에나
무청과 페코리노 치즈로 만든 폴페타
파르미지아노 소스를 넣은 주키니 플랜
근대와 셀러리, 사과를 넣은 스프
보리, 아티초크, 민트 스프
감자, 셀러리, 살시치아 소시지 스프
- 건파스타 & 생파스타
닭고기와 페코리노 치즈 소스 부카티니
카넬로니
기본 & 기교 베샤멜라 소스와 모르나이 소스
생토마토를 곁들인 화이트 소스
그라티나토 부팔라 카넬로니
육수에 담근 카펠레티
치커리, 봉골레 카바텔리
병아리콩, 로즈마리 말탈리아티
가벼운 토마토 라구 소스 말탈리아티
기본 & 기교 생파스타
카르보나라 메쩨 마니께
리코타 치즈와 토마토를 채운 파케로
파스타와 감자
가지와 짠맛 리코타, 바질 파스타
토마토, 올리브, 바질을 넣은 바칼라 라비올리
아마트리치아나 리가토니
아티초크 스키아포니
알리오, 올리오, 페페론치노, 콜리플라워 스파게티
키타라 카치오, 후추, 셀러리, 월계수 스파게티
치폴로토, 후추, 로즈마리 스파게티
빵과 안초비, 올리브, 케이프 스파게티
아스파라거스 라구 탈리아텔레
- 밥 & 뇨키
리코타와 브로콜리 뇨께티
세몰리노 고르곤졸라, 호두, 꿀 뇨키 106
오징어 뇨끼 108
주키니, 샤프란 뇨키 110
홍합, 감자 리소토 112
스캄피 리소토 114
밀라네제 리소토 116
주카 리소토 118
기본 & 기교 육수
살시치아, 샤프란, 파 육수 리소토
파, 카치오카발로 리소토
라이스 고로케
무청, 병아리콩, 익반죽 뇨키 스프
- 생선
기본 & 기교 생선과 조개 세척법
멸치 튀김
바칼라(말린대구) 튀김과 오렌지 마멀레이드
페페로니, 감자 바칼라 만테카토
무청과 케이퍼 소스, 토마토를 채운 오징어
셀러리, 돼지기름 아귀
라이트 마요네즈를 넣은 꼴뚜기 튀김
대구와 감자, 토마토
화이트 와인 대구 폴페테(미트볼)
우유, 감자, 새끼 문어 아포가토
아스파라거스를 넣은 광어 스튜(구아쩨또)
멸치, 감자, 치커리와 바질 소스 스포르마티노
혀넙치와 시금치, 가지 새우
소금 구이 농어와 그린 소스
농축 생선 스프
또따노 오징어와 렌틸콩 스프
- 육류
야채와 달콤한 마늘 크림을 곁들인 새끼 양고기
쇠고기 비안케토
마늘 퓌레 조림(브라사토)
지중해식 토끼 요리
스카페체 토끼 튀김
카치아토라 소스를 곁들인 돼지 안심과 병아리콩 무스
치킨 구이
햄버거
올리브, 타임, 파프리카, 시금치를 넣은 롤
참치 소스에 절인 송아지 고기
토마토 아그로돌체 소스를 곁들인 닭튀김
시금치 소스를 곁들인 폴페테
양고기 스팔라
기본 & 기교 소스
셀러리, 무 퓌레를 얹은 돼지 정강이
- 디저트
딸기 바바레제와 요구르트 스프
배 크림 슈와 초콜릿 글라쎄
기본 & 기교 제과 반죽
복숭아 절임을 채운 봄바 튀김
크림 브리오슈
화이트초콜릿과 레몬 크림을 넣은 카놀리
올리브유 칸투치와 파시토 소스
바닐라 크림 브륄레
커스터드 크림 크레이프와 감귤 캐러멜
기본 & 기교 크림
미니 사과 타르트
와인에 절인 무화과 슬라이스를 곁들인 초콜릿 무스
레몬 초콜릿과 커피 무스
레몬과 엑스트라버진 올리브유를 넣은 플럼케이크
자두 소스를 곁들인 자바이오네 세미프레도
구운 티라미수
로베쉬아타 살구 타르트
레몬과 아마레나 머랭 케이크
캐러멜 소스를 곁들인 초콜릿 케이크
