책소개
식빵 전문점, 베이커리, 베이킹 클래스 등을 운영하려는 창업자나 홈 카페를 꿈꾸는 일반인들을 위한 다양한 기법을 제공합니다.기본 제법인 스트레이트법 이외에 탕종법, 풀리쉬, 묵은 반죽법 등을 소개하면서 단순하지만 심도 있는 식빵을 굽도록 도와주고, 우리나라에서 생산되는 다양한 식빵 틀(기본 식빵 틀 외에 오란다 틀, 마루 식빵 틀, 풀먼 식빵 틀)의 응용법을 설명합니다. 또한 건강한 한 끼를 위하여 에멘탈 치즈, 오징어 먹물, 홍국 쌀 등을 이용한 제법도 다루었습니다.
저자소개
빠띠쉐였던 아빠가 만든 갓 나온 빵을 먹고 자란 리틀 베이커.
국내대학 조리과 졸업 후 이탈리아 ETOILE과 EGATA에서 전통요리를 연수하고 세계 3대 요리 학교인 “Le Cordon Bleu” 숙명에서 Diploma 과정을 수료했다. 남양유업 외식사업부 주방장을 거쳐 매드 포 갈릭 키친, 더 키친, 이풀 실내정원 등 국내 유명 레스토랑에서 오랜 기간 셰프로 근무했으며 “유니스의 정원”에서 파티셰로 일했다. “DIA TV” 등 다양한 매체에 출연했으며 저서로는 <천연 발효빵과 요리의 콜라보>라는 책을 출간하여 대만에도 수출을 했다.
현재 <홍제 파스타>의 오너셰프.
목차
Chapter 1. 식빵의 기초기본 재료기본 도구식빵 틀의 종류식빵 공정 순서세 가지 식빵 성형 법Chapter 2. 갓 구운 식빵의 매력, 기본 식빵 만들기우유 식빵건포도 식빵옥수수 식빵시나몬 식빵크랜베리 식빵씨앗 잡곡 식빵모카 식빵초코 식빵Chapter 3. 창의적인 디자인과 맛의 트렌디한 식빵 만들기앙버터 식빵레드 벨벳 식빵블루베리 요거트 식빵인생 호텔 식빵갈릭 버터 식빵데니쉬 식빵초코 마블 식빵먹물 식빵Chapter 4. 좋은 재료가 듬뿍, 건강 식빵 만들기무화과 식빵단호박 식빵쑥 인절미 식빵호두 마루 식빵검은콩 식빵올리브 식빵흑미쌀 식빵코코넛 식빵Chapter 5. 다양한 제법을 이용한 식빵 만들기[스트레이트 법] 생크림 식빵[탕종 법] 녹차 식빵[풀리쉬] 꿀 식빵[묵은 반죽] 연유 식빵[중종 법] 홍차 가나슈 식빵[천연발효 종] 검은깨 식빵Chapter 6. 식빵 맛있게 먹는 법핸드메이드 잼과 스프레드① 딸기잼 만들기② 밀크티 잼 만들기③ 메이플 월넛 크림치즈 만들기④ 블루베리 크림치즈 만들기⑤ 녹차 스프레드 만들기⑥ 악마의 잼 누텔라 만들기맛있는 샌드위치 레시피① 클럽 샌드위치 만들기② 카프리제 오픈 샌드위치 만들기③ 일본식 달걀 샌드위치(타마고산도) 만들기④ 닭가슴살 샌드위치 만들기⑤ 불고기 샌드위치 만들기⑥ 단호박 샌드위치 만들기⑦ 참치 샌드위치 만들기⑧ 딸기 샌드위치 만들기
