계명문화대학교 전자책도서관

책소개

\"볶음밥 1인분을 해 먹고 남은 양파 반 개와 당근 반쪽은 뭐하지?
수많은 요리책 중 장보기부터 재료 손질 및 보관 관리, 요리법까지 소개한 책은 없다. 여름철 입맛 돋우는 \'차돌박이양배추쌈\'을 해먹으라고 요리책은 권한다. 양배추를 한 통 샀지만 1/4통이나 먹었을까? 나머지 3/4 양배추는 어찌할 바를 모른다. 결국 양배추 쌈을 4끼 연달아 질리도록 먹거나 음식물쓰레기통에 버리기 일수다. 요리 고수들이야 남은 양배추로 아삭한 김치도 담고, 매콤한 오징어볶음에 넣는 등 삶아 먹고 데쳐 먹고 없어서 못해먹지만, 어지간한 요리 초보는 정말 난감하다. 이 책은 요리책에 나오는 맛있어 보이는 음식을 해 먹기 위해 이것도 사고 저것도 사서 한 그릇 해먹고 남은 재료를 모두 버리거나 냉장고에서 썩히는 사람들을 위해 만들었다.
열두 달, 일주일 밥상을 재료 구입부터 활용까지를 시뮬레이션 하고 밥, 국/찌개, 생채/숙채, 구이/조림, 양식, 면류까지 일반적인 가정집 밥상에서 먹는 전혀 특별하지 않는 메뉴를 누가 해도 맛있는 레시피로 소개하고 있다.
크게 일년 내내 구입해 두고 먹는 장기 보관 식재료와 신선식품으로 채우는 일주일 장바구니와 주부 혼자 먹는 점심도 맛깔지게 먹을 수 있는 레시피와 가족들의 외식 메뉴를 제안하며, 매월 3가지 밑반찬을 만들어 밥상을 채우고, 그날의 메인 요리를 담고 있다.

누가 해도 맛있는 집 밥의 공식
요리연구가 오은경의 레시피는 들어가는 재료도 별 게 없고 만드는 과정도 단순하다. 그런데 꽤 맛있다. 이유는 기본에 충실한 조리법과 양념의 비율이다. 매운 맛과 향을 내기 위해 마른 고추를 사용하고, 천연 양념으로 우려낸 맛국물로 감칠맛을 잡으며, 시판 제품을 재가공해 조리시간은 줄이고 맛은 더 풍부해진다. 식품영양학과 한식을 제대로 공부한 요리연구가의 레시피는 요리블로거의 그것과 다르다. 5대 식품군에 기초한 제철 재료를 활용해 영양의 밸런스를 잡고, 일주일 단위로 열두 달 메뉴를 구성해 선택의 폭이 넓다. 매월 3가지씩 총 36가지 밑반찬과 밥, 국, 일품 요리 등 메인 요리 84가지를 비롯한 총 120가지의 레시피가 친절한 과정 컷과 함께 소개되고 있다.

하나, 해장국부터 아이 간식까지 선보이는 욕심 많은 메뉴 구성
4인 가족을 기준으로 남편을 위한 속풀이 해장국과 보양식, 아이들을 위한 영양 간식 및 평일 혼자 먹는 주부 점심, 외식 메뉴까지 제안하는 욕심 많은 메뉴 구성이 놀랍다.
둘, 연간 장바구니와 일주일 장바구니의 효율적 활용
냉장고 속에서 상해 버리는 재료 없는 메뉴 구성을 위해 연간 비치해야 할 식재료와 일주일 단위로 구입해서 먹는 신선식품을 한눈에 보여준다.
셋, 멋을 낸 요리가 아닌 맛있는 요리
한 번 쓰고 버리는 식재료 사용을 최소화하고 꼭 필요한 재료만 이용했다. 유명 셰프의 멋을 낸 요리가 아닌 엄마 밥상에 올라오는 바로 그 음식인데 맛있다!

저자소개

식품영양학을 전공하고 한복선요리학원 강사, (사)궁중음식연구원의 연구원으로 활동한 정통 한식 요리 전문가이다. 기본에 충실하면서도 맛있고 간단한 레시피로 주부들 사이에 입소문이 자자하며 우리 몸에 꼭 필요한 영양의 밸런스를 지키는 메뉴 구성이 돋보인다.
<에쎈>, <행복이가득한집>, <여성중앙>, <리빙센스>, <전원생활>, <여성조선>, <베스트베이비>, <주부생활>, <여성동아>, <농민신문>, <내일신문>, <한겨레21> 등 각종 신문과 잡지에 요리칼럼을 연재했다.
현재 젠 쿠킹 스튜디오의 대표로 KBS <무엇이든 물어보세요>,<생생정보통>, JTBC <미각스캔들>, 뉴스Y <당뇨보감>, EBS <최고의 요리비결>, MBN <천기누설> 등 다수의 요리 프로그램에 출연했다. 저서로 <소박한 재료 풍성한 밥상>, <자연치유 상차림>, <The top 110 봄요리>, <하루 한 끼 자연식 반찬>, <초간단 자연식 밥상> 등이 있다.
젠쿡 blog.naver.com/zencook

여는 글 | 4
\r\n요리별 찾아보기 | 10
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\r\nPART 1 밥상 차리기 전에 알아야 할 모든 것
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\r\n베테랑 주부의 키친 위즈덤 Kitchen wisdom 14
\r\n1. 4인 가족의 식생활 원칙 6가지 15
\r\n2. 온 가족이 꼭 챙겨야 할 필수 영양소 23
\r\n3. 건강 밥상 지킴이 잡곡 27
\r\n4. 알아두면 유용한 부위별 육류 이용법 30
\r\n5. 음식의 제맛을 살려주는 양념 공식 35
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\r\n베테랑 주부의 잇 아이템 It item in the kitchen 44
\r\n6. 요리 고수가 되는 조리 도구 45
\r\n7. 깔끔한 맛을 내는 천연 양념 만들기 51
\r\n8. 감칠맛을 더하는 천연 맛국물 만들기 55
\r\n9. 현명하게 곳간 채우는 연간 장보기 노하우 58
\r\n
\r\nPART 2 열두 달 밥상
\r\n
\r\n1월 January 70
\r\n2월 February 88
\r\n3월 March 106
\r\n4월 April 124
\r\n5월 May 142
\r\n6월 June 160
\r\n7월 July 178
\r\n8월 August 196
\r\n9월 September 214
\r\n10월 October 232
\r\n11월 November 250
\r\n12월 December 268
\r\n열두 달 밥상별 식단표 | 291
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\r\n요리별 찾아보기
\r\n
\r\n밥
\r\n고추기름해물볶음밥 141
\r\n김치밥달걀오믈렛 213
\r\n김치볶음밥그라탱 273
\r\n닭고기달걀덮밥 177
\r\n닭다리구이카레밥 159
\r\n두부스테이크덮밥 245
\r\n묵비빔밥 229
\r\n북어채소죽 241
\r\n수란비빔밥 119
\r\n연어마늘종볶음밥 219
\r\n연어오이쌈밥 191
\r\n팥밥 255
\r\n하이라이스 265
\r\n
\r\n국/찌개
\r\n갈비탕 257
\r\n고등어김치찜 075
\r\n김치청국장찌개 261
\r\n닭백숙 203
\r\n돼지갈비찜 225
\r\n떡국 277
\r\n맑은대구탕 131
\r\n매운등갈비찜 283
\r\n불고기전골 085
\r\n쇠고기두부매운찌개 275
\r\n쇠고기뭇국 083
\r\n쑥두부된장국 137
\r\n아욱된장국 209
\r\n안동찜닭 121
\r\n오이미역냉국 185
\r\n우럭매운탕 171
\r\n우렁이된장찌개 165
\r\n우무묵냉국 205
\r\n육개장 103
\r\n조개콩나물국 169
\r\n참치달걀찜 101
\r\n키조개새송이매운찌개 115
\r\n황태간장찜 207
\r\n
\r\n생채/숙채
\r\n가지초무침 201
\r\n꼬막양념무침 151
\r\n꽈리고추양념찜 227
\r\n무들깨나물 079
\r\n미나리나물 117
\r\n배추겉절이 267
\r\n양배추당근피클 243
\r\n얼갈이고추장무침 135
\r\n열무된장나물 187
\r\n오이소박이 231
\r\n
\r\n구이/조림
\r\n고구마맛탕 285
\r\n낙지볶음 239
\r\n닭강정 259
\r\n닭봉강정 193
\r\n더덕구이 149
\r\n돼지고기굴소스볶음 097
\r\n돼지고기콩나물볶음 183
\r\n매생이부침 281
\r\n목살고추장주물럭 111
\r\n배추메밀전 095
\r\n삼치데리야키구이 237
\r\n쇠고기꽈리고추조림 167
\r\n양파링튀김 153
\r\n어묵기름떡볶이 105
\r\n연어소금구이 113
\r\n오리주물럭 221
\r\n오징어마늘종볶음 129
\r\n오징어불고기 195
\r\n치즈달걀말이 223
\r\n치킨스테이크 175
\r\n파프리카잡채 133
\r\n표고감자조림 263
\r\n
\r\n양식
\r\n단호박수프 077
\r\n달걀밥오믈렛과 그린채소 087
\r\n달걀샐러드샌드위치 093
\r\n버섯샐러드 247
\r\n봉골레스파게티 123
\r\n브로콜리크림수프 155
\r\n소시지양배추빵 147
\r\n연근칩샐러드 279
\r\n항정살구이샐러드 157
\r\n
\r\n
\r\n면류
\r\n김치말이온면 081
\r\n냉쟁반국수 211
\r\n메밀홍합수제비 099
\r\n애호박칼국수 249
\r\n오징어김치우동 173
\r\n유니짜장면 139
\r\n콩국수 189
\r\n
\r\n조림반찬
\r\n검정콩조림 126
\r\n견과류조림 216
\r\n돼지고기장조림 090
\r\n메추리알장조림 108
\r\n무조림 162
\r\n새송이버섯장조림 252
\r\n생땅콩조림 162
\r\n쇠고기장조림 252
\r\n연근조림 072
\r\n우엉조림 126
\r\n코다리조림 270
\r\n
\r\n무침반찬
\r\n매실장아찌무침 108
\r\n명란젓무침 072
\r\n무말랭이무침 198
\r\n북어채무침 162
\r\n시래기나물 270
\r\n오이지무침 198
\r\n오징어젓무침 270
\r\n오징어채무침 108
\r\n볶음반찬
\r\n마른새우고추장볶음 126
\r\n마른새우볶음 234
\r\n멸치고추장볶음 198
\r\n멸치꽈리고추볶음 180
\r\n멸치호두볶음 090
\r\n쇠고기고추장볶음 216
\r\n실오징어채볶음 144
\r\n취나물볶음 234
\r\n
\r\n기타 반찬
\r\n깻잎강정 090
\r\n깻잎찜 144
\r\n매운꽃게장 253
\r\n미역자반 072
\r\n뱅어포구이 180

책소개

저자소개

목차