책소개

『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저자가 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 '식자재구매관리론'의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고한 내용을 담았다.

저자소개

경기대학교 대학원 외식산업경여학과를 석사졸업(외식경영석사)후 경기대학교 대학원 관광경영학과 박사수료(관광학 박사), 청운대학교 호텔조리식당경영학과 부교수를 맡고있다 주요 경력으로는 서울 프라자호텔 근무, 서울 가든호텔 근무, 서울 그랜드하얏트호텔 근무, 서울 힐튼호텔 근무, 서울 스위스그랜드 호텔 조리부 팀장 근무, 한국 외식경영학회 부회장, 한국 조리학회 이사등이 있다

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